制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）