食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題許多食品配料，雖然屬化學(xué)添加物，但對人體無害或危害性較低，常用于加強食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。

2.判斷題集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。

3 國家、省、地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：（）

4 下面哪一微生物不會引起食物中毒（）

5 世界上第一部GMP誕生于（）

6 關(guān)于是否需要引入HACCP體系，正確的說法是（）

7.判斷題目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

8.問答題結(jié)合本案例談?wù)勼w會。

參考答案：（1）在建立HACCP體系時，于前期策劃階段就應(yīng)采用科學(xué)方法，合理確定CCP；
（2）對關(guān)鍵過程，兩體系所強調(diào)...

9.判斷題菌落總數(shù)可作為指標(biāo)菌，通過其檢測判斷食品腸道致病菌存在可能性。

10 以下關(guān)于HACCP的說法，不正確的是（）