A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊
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A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切
A.直刀砍,跟刀砍
B.滾料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁
A.強(qiáng)韌性原料、弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料,軟韌性原料
C.硬韌性原料,軟韌性原料
D.硬韌性原料,弱韌性原料
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭
A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠
A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉
A.豬頭
B.頸肉
C.坐臀
D.外襠
A.上腦
B.豬頭
C.夾心肉
D.頸肉
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。