A.上腦
B.豬頭
C.夾心肉
D.頸肉
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A.魚尾;脊背
B.脊背;肚檔
C.肚檔;魚尾
D.魚頭;魚尾
A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.雞爪
A.雞
B.豬
C.魚
D.羊
A.臀尖
B.坐臀
C.外襠
D.后蹄髈
A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.里脊
A.一般宴席
B.中檔宴席
C.高檔宴席
D.特等宴席
A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
A.疊
B.穿
C.扣
D.扎
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。