A.魚尾;脊背
B.脊背;肚檔
C.肚檔;魚尾
D.魚頭;魚尾
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A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.雞爪
A.雞
B.豬
C.魚
D.羊
A.臀尖
B.坐臀
C.外襠
D.后蹄髈
A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.里脊
A.一般宴席
B.中檔宴席
C.高檔宴席
D.特等宴席
A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
A.疊
B.穿
C.扣
D.扎
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.江蘇、浙江、山東
B.四川、廣東、湖南
C.浙江、湖南、四川
D.四川、廣東、江蘇
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。