單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是（）

A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7


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1.單項選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師（）

A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案

2.單項選擇題廚師帽分為廚師長帽、廚師帽和什么帽（）

A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽

3.單項選擇題廚師長的帽子高度為多少厘米（）

A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm

4.單項選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于（）米。

A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7

6.單項選擇題廚房設備一般通道不得窄于（）米。

A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7

7.單項選擇題廚房設備之間應該留有（）米左右的空隙。

A.0.2
B.0.4
C.0.3
D.0.5

8.單項選擇題（）應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠儲存空間與設備

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.面點廚房
D.冷菜廚房

9.單項選擇題（）應設計在靠近原料入口并便于垃圾清運。

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點廚房

10.單項選擇題廚房濕度舒適為（）

A.50—55%
B.55—60%
C.60—65%
D.45—50%