單項選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用()
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
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1.單項選擇題整魚去骨應選用()克魚
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
2.單項選擇題()一般不適合紅燒?
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
3.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是()
A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
4.單項選擇題在夏季,加工火腿數(shù)量不要太多以防()
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
5.單項選擇題在開料單時,對常用蔬菜原料我們通常要求能同步預算到()的需求量
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
6.單項選擇題食用海參中最好的品種是()
A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參
7.單項選擇題有“百蛙之王”之稱的是()
A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙
8.單項選擇題與墨西哥棕蝦、圭那亞白蝦一起并稱世界三大名蝦的是()
A.青蝦
B.龍蝦
C.基圍蝦
D.明蝦
9.單項選擇題螟脯鲞是指()
A.黃魚鲞
B.烏魚干
C.烏魚蛋
D.哈士蟆油
10.單項選擇題干貨裙邊是以鱉甲邊緣的軟肉干制而成,因富含(),故而有筋性。
A.結締組織
B.膠質(zhì)
C.軟骨
D.脂肪
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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