單項選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用()

A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉


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1.單項選擇題整魚去骨應選用()克魚

A.300克
B.400克
C.500克
D.600克

2.單項選擇題()一般不適合紅燒?

A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀

3.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是()

A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇

4.單項選擇題在夏季,加工火腿數(shù)量不要太多以防()

A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜

6.單項選擇題食用海參中最好的品種是()

A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參

7.單項選擇題有“百蛙之王”之稱的是()

A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙

8.單項選擇題與墨西哥棕蝦、圭那亞白蝦一起并稱世界三大名蝦的是()

A.青蝦
B.龍蝦
C.基圍蝦
D.明蝦

9.單項選擇題螟脯鲞是指()

A.黃魚鲞
B.烏魚干
C.烏魚蛋
D.哈士蟆油

10.單項選擇題干貨裙邊是以鱉甲邊緣的軟肉干制而成,因富含(),故而有筋性。

A.結締組織
B.膠質(zhì)
C.軟骨
D.脂肪