A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
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A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參
A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙
A.青蝦
B.龍蝦
C.基圍蝦
D.明蝦
A.黃魚鲞
B.烏魚干
C.烏魚蛋
D.哈士蟆油
A.結(jié)締組織
B.膠質(zhì)
C.軟骨
D.脂肪
A.文蛤
B.車蛤
C.蛤蜊
D.鼻子蛤
A.奶油
B.馬奶
C.牛乳
D.芝士
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。