單項(xiàng)選擇題起姿為左手五指合攏，手指彎曲呈弓形，用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛，停頓少，速度快，主要加工脆性原料的操作姿勢（）
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
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1.單項(xiàng)選擇題握刀的要求（）應(yīng)以牢而不死，軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
A.穩(wěn)、快、狠
B.穩(wěn)、準(zhǔn)、狠
C.美、快、準(zhǔn)
D.美、準(zhǔn)、狠
2.單項(xiàng)選擇題切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用，這又把（）提到了一定的高度。
A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
3.單項(xiàng)選擇題菜品的可口美味和它的獨(dú)特風(fēng)味，不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，更要求精湛的（）與之相配合。
A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
9.單項(xiàng)選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
10.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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