判斷題毛料經(jīng)加工處理后，只有一種凈料，而沒(méi)有可以作價(jià)利用的下腳料和廢料。其計(jì)算公式是：凈料成本=毛料總值÷凈料重量。
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5.單項(xiàng)選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
6.單項(xiàng)選擇題樹(shù)脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
7.單項(xiàng)選擇題新選購(gòu)的墩板因用（）從而使木質(zhì)收縮，增長(zhǎng)墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題在磨刀的時(shí)候，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
9.單項(xiàng)選擇題刀具傳遞時(shí)需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ剑却龑?duì)方拿穩(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
10.單項(xiàng)選擇題片刀的特點(diǎn)有（）
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題