判斷題龍蝦是蝦類中最大的一種,一般成年龍蝦體重500克,大的2500克。烹調(diào)中適宜熘、炒、炸、蒸等。

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1.單項選擇題冷凍的豬肉最好用()刀具加工成片。

A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀

2.單項選擇題樹脂墩板一般適用于加工()等原料。

A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨

3.單項選擇題新選購的墩板因用()從而使木質(zhì)收縮,增長墩板壽命。

A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是

6.單項選擇題片刀的特點有()

A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚

7.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉()

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切

8.單項選擇題以下哪些原料適合直刀砍()

A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜

9.單項選擇題麥穗形花刀的刀紋是運用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目魚腰子等原料。

A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞