A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
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A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。