單項選擇題片刀的特點有()

A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚


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1.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉()

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切

2.單項選擇題以下哪些原料適合直刀砍()

A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜

3.單項選擇題麥穗形花刀的刀紋是運用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目魚腰子等原料。

A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞

6.單項選擇題()一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調方法。烹調的菜肴如干燒鯧魚。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

9.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。

A.背取內臟
B.不取內臟
C.口取內臟
D.剖腹取內臟