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A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。