A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
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A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。