單項(xiàng)選擇題畜舌肉質(zhì)細(xì)嫩，堅(jiān)硬，有彈性，被稱為（）
A.舌頭
B.口條
C.靈臺
D.腰子
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1.單項(xiàng)選擇題牦牛肌肉組織較致密，顏色（）纖維較細(xì)，脂肪為黃色。
A.暗紅色
B.深紅色
C.粉紅色
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題四川名菜麻婆豆腐是以（）為輔助原料。
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
3.單項(xiàng)選擇題（）被稱為瑪瑙。
A.畜腎
B.畜胃
C.畜肺
D.畜心
4.單項(xiàng)選擇題（）型豬，體質(zhì)健壯，骨骼發(fā)達(dá)，體軀較大，四肢粗壯，毛粗密，多為黑色。
A.華北型
B.華南型
C.華中型
D.江海型
5.單項(xiàng)選擇題（）的刀工處理主要為花刀，宜旺火速成烹調(diào)。
A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
6.單項(xiàng)選擇題牛的腰背部和臀部得凈瘦肉，因（）組織少，肉質(zhì)細(xì)嫩可切絲、片。
A.肌肉
B.結(jié)締
C.脂肪
D.骨骼
7.單項(xiàng)選擇題生長期一年以上的兔，多用于燒鹵，燜（）
A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉
8.單項(xiàng)選擇題黃牛肉一般為（）
A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅
9.單項(xiàng)選擇題（）豬的特點(diǎn)是腿粗短，額部多旋毛或橫形皺紋。
A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型
10.單項(xiàng)選擇題哪種羊是上等的肉用羊（）
A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題