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單項(xiàng)選擇題高效液相色譜法測(cè)定糕點(diǎn)、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7

1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

2.單項(xiàng)選擇題樣品總糖若以蔗糖計(jì)算，最后所乘系數(shù)為（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

3.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，樣品經(jīng)前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個(gè)100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測(cè)定的直接滴定法測(cè)得的是（）

A.轉(zhuǎn)化后的還原糖量
B.轉(zhuǎn)化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量

4.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，樣品經(jīng)前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個(gè)100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其處理按還原糖測(cè)定的直接滴定法測(cè)得的是（）

A.轉(zhuǎn)化后的還原糖量
B.轉(zhuǎn)化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量

5.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄

6.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖

7.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，前處理是將樣品中（）除去后，加熱水解。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.水分

8.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)定食品中的還原糖時(shí)，樣液與堿性酒石酸銅甲液和乙液加熱反應(yīng)，要求應(yīng)在（）內(nèi)溶液沸騰，并準(zhǔn)確煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

9.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣品除去蛋白質(zhì)，還原糖把銅鹽還原為（）

A.氧化銅
B.氫氧化銅
C.氧化亞銅
D.銅沉淀

10.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持（）狀態(tài)。

A.加熱
B.靜止
C.振搖
D.沸騰