判斷題豆沙鍋餅是冷水調(diào)制的面團(tuán)。
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1.判斷題面粉中的淀粉熱變性，隨水溫的升高而加快。
4.判斷題松糕主坯的形態(tài)屬于顆粒狀的。
7.單項選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
8.單項選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
9.單項選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
10.單項選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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