判斷題面粉中所含的淀粉種類，數(shù)量不同，產(chǎn)生主坯的特性是相同的。
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2.判斷題松糕主坯的形態(tài)屬于顆粒狀的。
5.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
6.單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
7.單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
8.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
9.單項(xiàng)選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
10.單項(xiàng)選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題