A.熱水鍋
B.冷水鍋
C.溫水鍋
D.沸水鍋
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A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120
A.0
B.5
C.10
D.15
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
A.低鈣血癥
B.佝僂病
C.軟骨病
D.以上都是
A.四川郫縣
B.北京
C.安徽合肥
D.天津
A.高粱
B.小麥
C.麩皮
D.玉米
A.人體內(nèi)維生素D的含量
B.食物中所含的草酸和植酸
C.年齡和腸道狀態(tài)
D.鈣的來源
A.腌菜類
B.泡菜類
C.醬菜類
D.干菜類
A.黑木耳
B.棒蘑
C.發(fā)菜
D.石花菜
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。