A.腌菜類(lèi)
B.泡菜類(lèi)
C.醬菜類(lèi)
D.干菜類(lèi)
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A.黑木耳
B.棒蘑
C.發(fā)菜
D.石花菜
A.茶樹(shù)菇
B.草菇
C.平菇
D.竹蓀
A.青瓜
B.冬瓜
C.絲瓜
D.苦瓜
A.甕菜、差
B.空心菜、好
C.竹葉菜、差
D.千金菜、好
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.無(wú)機(jī)鹽
A.后熟作用
B.呼吸作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
A.糖、蛋白質(zhì)30
B.維生素、無(wú)機(jī)鹽40
C.糖、蛋白質(zhì)50
D.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽60
A.扇貝
B.江珧
C.日月貝
D.西施舌
最新試題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。