單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是()

A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4


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1.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()

A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7

2.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()

A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案

3.單項(xiàng)選擇題廚師帽分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽和什么帽()

A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽

4.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)的帽子高度為多少厘米()

A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm

5.單項(xiàng)選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于()米。

A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7

7.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備一般通道不得窄于()米。

A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7

8.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備之間應(yīng)該留有()米左右的空隙。

A.0.2
B.0.4
C.0.3
D.0.5

9.單項(xiàng)選擇題()應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠儲(chǔ)存空間與設(shè)備

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.冷菜廚房

10.單項(xiàng)選擇題()應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)。

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點(diǎn)廚房