單項(xiàng)選擇題蘇打漿一般比例為：原料500克，雞蛋清50克，淀粉50克，小蘇打（）克，精鹽2克，水適量。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題“宮保豆腐”是一道（）的創(chuàng)意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
3.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁（全蛋漿），規(guī)格為（）厘米見方，滑油溫度為三四成油溫。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
4.單項(xiàng)選擇題全蛋漿的用料比例為：原料500克，雞蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
6.單項(xiàng)選擇題（）被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
7.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
8.單項(xiàng)選擇題清炒肉片，滑熘魚片，芫爆里脊絲運(yùn)用了（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
9.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
10.單項(xiàng)選擇題蛋清漿一般按照原料500克，雞蛋100克，淀粉（）克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題