A.1
B.2
C.3
D.4
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A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
A.30
B.40
C.50
D.60
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
A.30
B.40
C.50
D.60
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。