單項(xiàng)選擇題全蛋漿的用料比例為：原料500克，雞蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
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2.單項(xiàng)選擇題（）被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
4.單項(xiàng)選擇題清炒肉片，滑熘魚片，芫爆里脊絲運(yùn)用了（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
5.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
6.單項(xiàng)選擇題蛋清漿一般按照原料500克，雞蛋100克，淀粉（）克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
7.單項(xiàng)選擇題錢江肉絲用的是（）
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
8.單項(xiàng)選擇題木耳里脊（水粉漿）改刀成型，將里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
9.單項(xiàng)選擇題爆腰花，炒肉片，錢江肉絲用（）制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題