判斷題調制漿時。應先慢后快,先輕后重。原料應先用鹽,料酒腌制,再加入小蘇打,蛋清,濕淀粉等料上勁。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題不是上漿作用的是()
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
4.單項選擇題動物肌肉中的肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色當溫度升至()呈白色,達到75℃以上時,則變成淡褐色,這是肌紅蛋白受熱變性。
A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃
5.單項選擇題在烹飪中最常見的()現(xiàn)象是蛋白質的變性,即蛋白質的空間結構變化。
A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
6.單項選擇題在沸水中,經長時間加熱,膠原蛋白會溶解成膠體,而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結構,使組織柔軟酥爛是()作用
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
7.單項選擇題蒸魚以()分鐘為最佳火候。
A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30
8.單項選擇題清蒸雞用中長火蒸制,籠屜溫度為100℃左右,需要蒸制()小時。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
9.單項選擇題蒸蛋糕,蒸芙蓉必須用小火,籠屜內溫度應掌握在()℃,溫度低于60℃不易成熟,高于95℃蛋糕會出現(xiàn)蜂窩,收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題