A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
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A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
A.85
B.90
C.95
D.100
A.干炸,酥炸
B.請(qǐng)炸,焦熘
C.軟炸,滑炒,滑溜菜
D.白燒
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
A.六
B.七
C.八
D.九
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。