單項選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
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1.單項選擇題蛋清漿一般按照原料500克,雞蛋100克,淀粉()克的比例進(jìn)行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
2.單項選擇題錢江肉絲用的是()
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
3.單項選擇題木耳里脊(水粉漿)改刀成型,將里脊批成0.3厘米的厚片,排刀后改成(),配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
4.單項選擇題爆腰花,炒肉片,錢江肉絲用()制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
7.單項選擇題不是上漿作用的是()
A.保護(hù)作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
9.單項選擇題動物肌肉中的肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色當(dāng)溫度升至()呈白色,達(dá)到75℃以上時,則變成淡褐色,這是肌紅蛋白受熱變性。
A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃
10.單項選擇題在烹飪中最常見的()現(xiàn)象是蛋白質(zhì)的變性,即蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變化。
A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題