單項選擇題()被稱為“饌品所珍”
A.白蝦
B.對蝦
C.河蝦
D.黑虎蝦
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1.單項選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片,然后切成()厘米長,()厘米見方的細絲,且滑油的溫度為三四成油溫,斷生即可。
A.5,0.1
B.6,0.2
C.7,0.1
D.8,0.2
2.單項選擇題清炒肉片,滑熘魚片,芫爆里脊絲運用了()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
3.單項選擇題成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的是()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
4.單項選擇題蛋清漿一般按照原料500克,雞蛋100克,淀粉()克的比例進行調(diào)制。
A.30
B.40
C.50
D.60
5.單項選擇題錢江肉絲用的是()
A.黃豆醬
B.辣醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
6.單項選擇題木耳里脊(水粉漿)改刀成型,將里脊批成0.3厘米的厚片,排刀后改成(),配料青紅椒也一樣。
A.長方形
B.菱形
C.正方形
D.長方條
7.單項選擇題爆腰花,炒肉片,錢江肉絲用()制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
10.單項選擇題不是上漿作用的是()
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題