單項(xiàng)選擇題使食品品質(zhì)較好的脫水干燥技術(shù)是（）

A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥


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1.單項(xiàng)選擇題能與水形成比較牢固氫鍵的有機(jī)分子中的基團(tuán)是（）

A.蛋白質(zhì)中的酰胺基
B.淀粉中的羥基
C.果膠中的羥基
D.果膠中未酯化的羧基

2.單項(xiàng)選擇題油脂氧化的第一個(gè)中間產(chǎn)物是（）

A.烷氧游離基
B.羥基游離基
C.氫過(guò)氧化物
D.醛或酮

3.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)不具有的功能是（）

A.專(zhuān)一地對(duì)某一組織器官起作用
B.維持機(jī)體滲透壓平衡
C.充當(dāng)酶的輔助因素
D.生物體的重要組成成分

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)指標(biāo)是評(píng)價(jià)油脂氧化程度的？（）

A.碘值
B.過(guò)氧化值
C.皂化值
D.酸價(jià)

5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)溶劑促使蛋白質(zhì)變性的原因是（）

A.肽鍵產(chǎn)生劇烈熱振蕩，從而導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.破壞蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的鹽鍵
C.改變蛋白質(zhì)介質(zhì)的介電常數(shù)，剝奪蛋白質(zhì)表面的水化層
D.吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡

6.單項(xiàng)選擇題食品中不能被除去的水是（）

A.毛細(xì)管水
B.多分子層水
C.單分子層水
D.束縛水

7.單項(xiàng)選擇題阻礙非血紅素鐵吸收的是（）

A.維生素C
B.動(dòng)物肉類(lèi)
C.植酸
D.有機(jī)酸

8.單項(xiàng)選擇題連接纖維素的化學(xué)鍵是（）

A.α一1，4糖苷鍵
B.β—1，4糖苷鍵
C.α一1，6糖苷鍵
D.β一1，3糖苷鍵

9.單項(xiàng)選擇題維生素B2在生物體內(nèi)的生理功用是充當(dāng)（）

A.參與羧化反應(yīng)
B.作為脫氫酶的輔助成分
C.轉(zhuǎn)氨、脫羧作用
D.轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系

10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)除（）之外，均可促進(jìn)鈣的吸收。

A.乳糖
B.維生素D
C.蛋白質(zhì)
D.蔗糖