單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個(gè)水分活度以下，幾乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6


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1.單項(xiàng)選擇題水分活度的測(cè)定方法不包括以下哪種（）

A.相對(duì)傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀

2.單項(xiàng)選擇題水分活度反應(yīng)的是（）

A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入有機(jī)酸，水分活度會(huì)發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無(wú)變化

4.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會(huì)發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無(wú)變化

5.單項(xiàng)選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）

A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力

7.單項(xiàng)選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）

A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用

8.單項(xiàng)選擇題鄰近水占據(jù)溶質(zhì)強(qiáng)極性基團(tuán)外的第幾層水（）

A.第一層
B.第二層
C.第三層
D.第四層

9.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品風(fēng)味影響較大的水是（）

A.結(jié)合水
B.滯化水
C.毛細(xì)管水
D.游離水

10.單項(xiàng)選擇題游離水與溶質(zhì)是通過(guò)什么作用結(jié)合的（）

A.化學(xué)作用
B.物理作用
C.靜電相互作用
D.氫鍵