單項(xiàng)選擇題人體在熱環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)，易出現(xiàn)（）。

A.負(fù)鐵平衡
B.負(fù)銅平衡
C.負(fù)鋅平衡
D.負(fù)硒平衡
E.負(fù)鉀平衡


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2.單項(xiàng)選擇題大豆蛋的氨基酸組成中，與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.組氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)氨基酸的組成比例最優(yōu)的是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.魚(yú)肉
E.兔肉

4.單項(xiàng)選擇題學(xué)齡前兒童容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵
B.磷
C.膳食纖維
D.葡萄糖
E.磷脂

5.單項(xiàng)選擇題在評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白的原因是（）。

A.雞蛋含蛋白質(zhì)高
B.生物學(xué)價(jià)值高
C.賴氨酸含量高
D.不含抗蛋白因子
E.含有卵白蛋白

6.單項(xiàng)選擇題屬于有毒動(dòng)植物中毒的情況是（）。

A.毒蕈中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
E.黃曲霉毒素食物中毒

7.單項(xiàng)選擇題水果在多酚氧化酶的作用下變成棕紅色，此種反應(yīng)屬于（）。

A.褐變
B.酶促褐變
C.變質(zhì)
D.非酶褐變
E.老化

8.單項(xiàng)選擇題有效保存新鮮蔬菜中維生素的措施不包括（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.當(dāng)天吃當(dāng)天購(gòu)買

10.單項(xiàng)選擇題人乳中缺乏的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
E.硒