單項(xiàng)選擇題大豆中含有很多酶，與豆腥味有關(guān)的主要酶類是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.水解酶
E.金屬酶


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是（）。

A.來自人和溫血?jiǎng)游锏募S便
B.需氧或兼性厭氧
C.能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣
D.是革蘭陰性桿菌
E.是腸道致病菌

3.單項(xiàng)選擇題可作為食品防腐劑的物質(zhì)不包括（）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.脫氫醋酸
D.丙酸鈣
E.環(huán)氧乙酸

4.單項(xiàng)選擇題5歲兒童推薦每日應(yīng)從膳食中攝入多少鈣？（）

A.300mg
B.500mg
C.600mg
D.800mg
E.1000mg

5.單項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查方法中最少應(yīng)用的是（）。

A.稱重法
B.記帳法
C.化學(xué)分析法
D.24小時(shí)回顧法
E.食物頻數(shù)法

6.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容不包括（）。

A.促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)性和規(guī)范性，提高企業(yè)質(zhì)控技術(shù)水平
B.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施的監(jiān)督管理
C.對普通食品、特殊食品、食品添加劑以及食品用產(chǎn)品的監(jiān)督管理
D.對禁止生產(chǎn)的食品進(jìn)行監(jiān)督管理
E.對違反《食品衛(wèi)生法》的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰

7.單項(xiàng)選擇題目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)是（）。

A.鎘
B.鉛
C.黃曲霉毒素
D.N-亞硝基化合物
E.苯并芘

8.單項(xiàng)選擇題能提高耐寒能力的氨基酸是（）。

A.甘氨酸
B.絲氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
E.羥脯氨酸

9.單項(xiàng)選擇題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒對機(jī)體的傷害是（）。

A.溶血
B.神經(jīng)精神異常
C.肝腎損傷
D.胃腸損傷
E.心臟損害

10.單項(xiàng)選擇題常見的酸奶中的乳酸菌是（）。

A.雙歧桿菌
B.腸道腐敗菌
C.大腸桿菌
D.沙門氏菌
E.嗜熱鏈球菌