單項選擇題下列不需要去鱗的魚是（）
A.鯽魚
B.黃魚
C.鱸魚
D.鰣魚
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1.單項選擇題鴿子燙泡煺毛的溫度是（）℃。
A.55
B.60
C.70
D.80
2.單項選擇題鱸魚加工方法：刮鱗→去鰓→（）→洗滌整理。
A.剖腹取內(nèi)臟
B.背開取內(nèi)臟
C.鰓部取內(nèi)臟
D.口取內(nèi)臟
3.單項選擇題下列哪種原料加工后不需要泡在白醋水中（）
A.山藥
B.香芋
C.藕
D.土豆
4.單項選擇題綠豆粒約為（）cm的正方體。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
5.單項選擇題細絲長（）cm，直徑小于（）cm。
A.4—6，0.1
B.4—6，0.2
C.4—8，0.1
D.4—8，0.2
6.單項選擇題家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用（）
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
7.單項選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利，不經(jīng)常使用的刀具長時不用，應(yīng)涂上（）存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
8.單項選擇題（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
9.單項選擇題（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
10.單項選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
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題型：判斷題