單項(xiàng)選擇題鱸魚加工方法:刮鱗→去鰓→()→洗滌整理。
A.剖腹取內(nèi)臟
B.背開取內(nèi)臟
C.鰓部取內(nèi)臟
D.口取內(nèi)臟
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料加工后不需要泡在白醋水中()
A.山藥
B.香芋
C.藕
D.土豆
2.單項(xiàng)選擇題綠豆粒約為()cm的正方體。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲長(zhǎng)()cm,直徑小于()cm。
A.4—6,0.1
B.4—6,0.2
C.4—8,0.1
D.4—8,0.2
4.單項(xiàng)選擇題家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用()
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利,不經(jīng)常使用的刀具長(zhǎng)時(shí)不用,應(yīng)涂上()存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
6.單項(xiàng)選擇題()適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料,也常用于帶骨原料的分檔取料,如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
7.單項(xiàng)選擇題()一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
8.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用()加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
9.單項(xiàng)選擇題但在送醫(yī)院手術(shù)時(shí)應(yīng)每隔1小時(shí)松開止血帶()分鐘,以免手部缺血壞死。
A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40
10.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員會(huì)被下列哪個(gè)東西燙傷()
A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題