單項(xiàng)選擇題家常菜肴“涼拌黃瓜”中的黃瓜采用（）
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常使用的刀具要打磨、確保鋒利，不經(jīng)常使用的刀具長時不用，應(yīng)涂上（）存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
2.單項(xiàng)選擇題（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅(jiān)硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
3.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
5.單項(xiàng)選擇題但在送醫(yī)院手術(shù)時應(yīng)每隔1小時松開止血帶（）分鐘，以免手部缺血壞死。
A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40
6.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員會被下列哪個東西燙傷（）
A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶
7.單項(xiàng)選擇題下列哪個屬于四度灼傷的程度（）
A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷
8.單項(xiàng)選擇題橄欖油的煙點(diǎn)在（）攝氏度。
A.198
B.199
C.200
D.201
9.單項(xiàng)選擇題豬油的燃點(diǎn)在（）攝氏度。
A.300
B.310
C.320
D.340
10.單項(xiàng)選擇題因?yàn)槿細(xì)饽z管老化或老鼠咬破而造成泄漏占所有燃?xì)馐鹿实模ǎ?/a>
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題