A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
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A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40
A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設備
D.爐灶
A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷
A.198
B.199
C.200
D.201
A.300
B.310
C.320
D.340
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
A.濃度帶到一定范圍
B.受限空間
C.存在點火源
D.溫度
A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃~300℃
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。