A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)
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A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參
A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。