A.3
B.4
C.5
D.2
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A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價(jià)款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。