單項選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）

A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移


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1.單項選擇題食品處于哪個溫度時，最穩(wěn)定（）

A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度

2.單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)

4.單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品

5.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6

6.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）

A.相對傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀

7.單項選擇題水分活度反應(yīng)的是（）

A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是

8.單項選擇題向溶液中加入有機(jī)酸，水分活度會發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化

9.單項選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化

10.單項選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）

A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力