單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無(wú)定形態(tài)時(shí)，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)


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2.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品

3.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個(gè)水分活度以下，幾乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6

4.單項(xiàng)選擇題水分活度的測(cè)定方法不包括以下哪種（）

A.相對(duì)傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀

5.單項(xiàng)選擇題水分活度反應(yīng)的是（）

A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入有機(jī)酸，水分活度會(huì)發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無(wú)變化

7.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入蔗糖，水分活度會(huì)發(fā)生什么變化（）

A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無(wú)變化

8.單項(xiàng)選擇題多層水和溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）

A.物理吸附
B.物理截留
C.氫鍵
D.范德華力

10.單項(xiàng)選擇題鄰近水與溶質(zhì)之間靠什么作用結(jié)合（）

A.物理吸附
B.物理截留
C.范德華力
D.離子的水合作用