A.α-1,4糖苷鍵
B.α-1,6糖苷鍵
C.α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
D.以上都不是
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A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變
A.不飽和程度的指標(biāo)
B.早期酸敗的指標(biāo)
C.晚期酸敗的指標(biāo)
D.皂化程度的指標(biāo)
A.滴定開始前加入
B.滴定一半時加入
C.滴定近終點(diǎn)時加
D.滴定終點(diǎn)加入
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解
A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量
A.是水溶性抗氧化劑
B.ADI無須規(guī)定
C.熱穩(wěn)定性差
D.可抑制腌制品中亞硝胺的形成
A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈創(chuàng)樹脂
A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
相對甜度最低的甜味劑是()
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()