單項(xiàng)選擇題肉類嫩化最常用的酶制劑是()。
A.胰蛋白酶;
B.胰脂酶;
C.木瓜蛋白酶;
D.彈性蛋白酶;
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1.單項(xiàng)選擇題胰脂酶水解三酰基甘油的位置專一性是指()。
A.它僅水解三酰基甘油的第2位置的酯鍵;
B.它僅水解三?;视偷牡?,3位置的酯鍵;
C.它僅水解三?;视偷牡?位置的酯鍵;
D.它僅水解三?;视偷牡?位置的酯鍵;
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。
A.它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;
B.它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖;
D.它能被許多巰基試劑抑制
3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述,下列哪種說法不正確()。
A.α-淀粉酶從淀粉分子內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵;
B.α-淀粉酶從淀粉分子的非還原性末端水解α-1,4-糖苷鍵;
C.α-淀粉酶的作用能影響含淀粉溶液的粘度;
4.單項(xiàng)選擇題食品中的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下,生成醌類化合物,醌類化合物可進(jìn)一步被氧化和聚合形成黑色素,那么這種情形對(duì)下列何種食物是有益的()。
A.蘑菇;
B.咖啡;
C.桃;
D.茶葉;
E.香蕉;
5.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。
A.破壞必須脂肪酸;
B.小麥粉的漂白;
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵;
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素;
6.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是()。
A.脂肪氧合酶;
B.多酚氧化酶;
C.葉綠素酶;
D.果膠甲酯酶;
8.問答題變性蛋白為什么容易被人體消化。
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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