中日韩欧美黄色电影,免费在线观看国产黄片免费,动漫AV永久无码精品每日更新

問答題水分子是什么形狀？

“V” 字形。

1.問答題 據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。

2.問答題指出BET單層水分含量在“低水分含量食品的吸濕等溫線”中的位置。說出BET單層水分含量的意義。

3.問答題食品中的水結(jié)冰后，體積會(huì)膨大，這對(duì)食品有何影響？

4.問答題 對(duì)以下蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的變化過程進(jìn)行描述，解釋變化原因。

5.單項(xiàng)選擇題 氫鍵的鍵長(zhǎng)是指（）。

A.A
B.B
C.C

6.單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是（）。

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；

7.多項(xiàng)選擇題水與無機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是（）

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；

8.多項(xiàng)選擇題高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度（Aw）的因素有（）。

A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度

9.單項(xiàng)選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）

A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；

10.單項(xiàng)選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個(gè)水分子組成。（）

A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；