問(wèn)答題比較三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的凈熱能系數(shù)、熱比及對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能。
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1.問(wèn)答題某食品體系中，只存在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)成分，不存在碳水化合物。該食品在長(zhǎng)期貯存或加熱條件下發(fā)生褐變反應(yīng)，是否可以排除碳氨褐變的影響？為什么？
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別？
10.問(wèn)答題何為抗氧化劑？說(shuō)說(shuō)酚類(lèi)抗氧化劑的抗氧化原理？
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氨基酸可以吸收什么光（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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