問答題請論述肉制品的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護(hù)色措施。
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題