單項(xiàng)選擇題葡萄糖在堿性條件下不通過（）反應(yīng)生成糖精酸類化合物。

A.分子重排
B.氧化
C.還原
D.環(huán)化


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1.單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化

2.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大（）

A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）

A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移

7.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個(gè)溫度時(shí)，最穩(wěn)定（）

A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度

8.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時(shí)，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)

10.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品