單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
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1.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題哪種糖使冰點(diǎn)降低性最?。ǎ?/a>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大()
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時(shí),絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長()
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移,說法正確的是()
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大,水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小,水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
6.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個溫度時(shí),最穩(wěn)定()
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
7.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時(shí),最穩(wěn)定()
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
8.單項(xiàng)選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀()
A.O
B.S
C.N
D.M
9.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差()
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
10.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下,幾乎失去活性()
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
最新試題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題