單項(xiàng)選擇題制作雞茸泥時(shí)如果使用了豬膘肉,調(diào)制時(shí)就不再放入()。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
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1.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是:色澤美觀、干絲潔白、()、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可以用作煙熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴
3.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和()。
A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起調(diào)味作用的是()。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
5.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
6.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指()。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
7.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是()與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
8.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的()相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
9.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
10.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題