單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是()與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
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1.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的()相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
3.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
4.單項(xiàng)選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后,應(yīng)摘去鰓瓣和(),然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是()。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
6.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行()處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
7.單項(xiàng)選擇題松鼠魚的勾芡方法是()。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
8.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴色彩組配包括()的組配等。
A.菜肴原料之間
B.菜肴與點(diǎn)綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題一般白湯的特點(diǎn)是:湯色乳白,味鮮,適宜()烹調(diào)之用。
A.頭菜
B.大菜
C.高級(jí)湯菜
D.一般菜肴
10.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚,()咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題