單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。

A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法

2.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷

4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。

A.海參
B.魷魚(yú)
C.香菇
D.鮑魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行（）處理。

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

6.單項(xiàng)選擇題松鼠魚(yú)的勾芡方法是（）。

A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法

7.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。

A.菜肴原料之間
B.菜肴與點(diǎn)綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題一般白湯的特點(diǎn)是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。

A.頭菜
B.大菜
C.高級(jí)湯菜
D.一般菜肴

9.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚，（）咸香。

A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

10.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的紅臊（茸料）應(yīng)在吊湯（）投入。

A.加熱開(kāi)始時(shí)
B.清湯沸騰時(shí)
C.清湯稠濃時(shí)
D.清湯加熱中